现在各地都在如火如荼的准备着年货，各地的年货都各有特点。南方很多地方都在准备腊肉，腊肉也南方也是非常有名的食品，腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼，都是南方湖南、四川、湖北、江西等地的必备年货。现在在南方就能看到很多人都在制作腊肉，家里也都挂满了腊肉，有一种窗帘叫做“腊味窗帘”。

腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等腊味的制作都是很相似的，都是需要用大量的食盐将肉、鱼、鸡、鸭进行腌渍，腊肉一般腌渍3-5天，鸡鸭鱼腌渍一天，然后挂起来，烧火用烟熏，有的熏上十天半个月，有的地方要用木炭取火，腊肉就会挂着熏一整个冬天。这些腊味在来年还可以吃，有的可以吃到第二年的下半年。

这些腊味可以说是中国特有的食物了，受到很多人的喜爱，在很多地方更是只有过年才会制作的特色年货。腊肉也是年夜饭是必备的食物，过年要有鱼、有肉，腊肉的多少都成为评定一家生活的质量了，当然这都是多少年前的事了。不过现在过年制作腊肉依然是不变的传统，平常腊肉也是很不错的一道菜，蒜台腊肉、莴笋腊肉都是江西、湖南非常有名的菜。

但是世界卫生组织癌症研究机构将腊肉、火腿、香肠、培根等食品皆列为致癌物。腊肉等腊味的制作过程经过腌渍、烟熏、烘烤等多道工序，这些过程中会产生苯并芘、杂环胺、亚硝酸胺等多种致癌物质。

其实很多人也都知道腌渍、熏烤的食品确实不太卫生，但是还是抵挡不了美食的诱惑，毕竟腊肉也是我们祖祖辈辈传下来的。吃了腊肉不一定会生癌症，但是还是要注意避免多吃这些含有多种致癌物质的食品，在解嘴馋的时候，还是要少吃。